mettre le poste de travail

matériel de préparation,de cuisson et de dréssage peser et mesurer les denrées

confection des créme caramel

Confectionner le caramel

réunir l'eau et le sucre dans un poélon,porter à ébulition,essuyer de temps en temps les parois du poelon,à l'aide d'un pinceau humidifiè

arreter la cuisson du caramel l'orsque qu'il commence à prendre une teinte brune légèrement pononcer 

Confectionner l'appareil a créme 

mettre le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille 

blanchir les oeufs entiers avec le sucre dans une calotte en inox 

verser le lait bouillan sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet passer au chinois étamine et écumer soignesement

Marquer la créme caramel en cuisson

remplir les moule avec le caramel disposer les moule dans un baque gastro mouiller a mi-hauteur des moules avec l'eau boullante

cuire les créme caramel au bain marie et au four à180°c pendant 30à35 minutes

S'assurer de la cuisson,les débarrasser puis les réserver au frais jusqu'a leur complet refroidissement