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Films TV WEB
Mercuriale
Code - 1 / Fiche:
APFELSTRUDEL
ARTICHAUT à LA BARIGOULEE
aspic d'ailes de raie thaï
ASSIETTE DE SAUMON FUME
AUMONIERE AUX POULETS ET SAVEURS D ASIE
avocat crevettes
B-52-
Bacardi cocktail-
BALLOTINE DE VOLAILLE SAUCE SAFRANEE
base foie gras
Bavette à l'échalote confite au chinon
Bavette sauce béarnaise
BEIGNET DE BROCCIU HERBES DU MAQUIS
beurre de pommes
BISQUE DE CREVETTES
BISQUE DE CREVETTES - GRETA - MG
BLACK PUDDING EN TARTINE
Black Russian-
Blanc manger
BLANQUETTE DE POISSON
blanquette de veau à l'ancienne
boeuf sauté au chou
bouchée à la reine
BOUCHÉE A LA REINE AUX RIS DE VEAU
BOUDIN BLANC FOIE GRAS CHAMPIGNONS - GRETA - MG
bouillabaisse
Boulettes suédoises
Bourbon Old Fashion-
Bramble-
BROCHETTES ANANAS GINGEMBRE CARAMEL SORBET LITCHI
Bronx-
BROWNIE
Brunoise de légume cru vinaigrette simple
Cabillaud en croute fondue de poireaux
CAILLES POCHEES A LA RICHELIEU
Canistrelli aux amandes
CARPACCIO DE LÉGUMES
Carré d'agneau jus au romarin
Carré de porc et jus au thym
CARRE DE PORC CHOISY
CARRE DE PORC RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
carry de crevettes achard de légumes
CASSOLETTE DE LA MER
CASSOLETTE DE LA MER ET FONDUE DE POIREAUX
Caviar d'aubergine
ceviché
CHARLOTTE BAVAROIS POIRE CARAMEL - GRETA - MG
CHEESE NAAN
cheesecake
Chocolat gluten free
CHOUX PÂTISSIER
chutney
Clin d'oeil
CLIN D'OEIL COCKTAIL
COLOMBO D'AGNEAU
Cookie jar
CORDON BLEU DE DINDE
Cosmopolitan-
COTE DE PORC CHARCUTIERE POMME PUREE
COTE DE VEAU POÊLÉE / POITRINE DE VEAU LAQUÉE SAUCE AUX MORILLES MOUSSELINE DE LÉGUMES
COTES DE PORC CHARCUTIÈRES
COTRIADE AUX PETITS LEGUMES
crème pâtissière de référence
Crème prise de lard, craquant de lentilles
crème renversée au caramel
Crêpes soufflées
CRÈME CARAMEL
CREME PATISSIERE - GRETA - MG
CREME RENVERSEE
CREMEUX CARAMEL
CREVETTES CROUSTILLANTES
CREVETTES POCHEES MAYONNAISE D'OEUF MOLLET
Crevettes sautées au sésame
CROQUETAS JAMON IBERICO
croustillant d'andouille
CROUSTILLANT D'ANDOUILLE DE VIRE AU CAMEMBERT
CROUSTILLANT DE PDT AU ST MAURE DE TOURAINE
CROUTE D HERBES FRAICHES
CRUMBLE DE FRUITS
CUISSES DE POULET ROTI POMMES DUCHESSES SAUCE MOUTARDE
Daïquiri-
DAHL DE LENTILLES CORAIL
DARNE DE CONGRE POCHÉE BEURRE FONDUE ET LÉGUMES GRILLÉS
DARNE DE SAUMON GRILLEE BEURRE A L ORANGE ET ENDIVES BRAISEES
darne de saumon sauce béarnaise
DEMI-COQUELET RÔTI AU THYM POMMES DUCHESSE ET DUO DE LÉGUMES GLACÉES
dessert indien BARFI LASSI
Dos de cochon jus corsé aux abricots
Douceur aux amandes
Dry Martini-
Enroulade de saumon aux épinards sauce beurre blanc
Escalope de volaille à la crème
ESCALOPES DE VEAU VIENNOISE
Espresso Martini-
ESTOUFFADE DE BOEUF BOURGUIGNONNE
FALLAFELS AUX LENTILLES
Fiadone corse biscuit chataigne
FILET DE CANETTE SAUCE MIEL
FILET DE DAURADE FONDUE DE POIREAUX BEURRE CITRONNE
Filet de poulet sauce suprême
Filet de sandre sce beurre blanc fondue de poireaux
filet de sanglier sauce grand veneur
FILET DE TRUITE AU MIEL ET A LA MOUTARDE
filets de barbue dugléré
FINANCIER A L ORANGE ET AUX EPICES DOUCES
FISH AND CHIPS
FLAMMENKUECHE
Flan crémeux de potimarron et ses jeunes pousses.
FOND DE VEAU
fondant au chocolat coeur coulant
FONDU DE POIREAUX -GRETA P.LEA
FORET NOIRE
FORET NOIRE - GRETA - MG
FORET NOIRE - GRETA P.LEA
FRENCH 75
French Connection-
Fricassée de porc coco curry gratin de patate douce
Fricassée de volaille à l'ancienne
FRICASSÉE DE POULET GRAND MÈRE
FRICASSÉE DE SOT L Y LAISSE AU CÈPES
FRICASSE DE VOLAILLE COCO CURRY
FRICASSEE DE VOLAILLE A LA NORMANDE ET LEGUMES D HIVER
Fumet de poisson
GALETTE DE BLE NOIR
GARBURE BEARNAISE
garbure de poissons
Gaspacho de Concombre au Gingembre
GELINE DE TOURAINE sauce Albufera en demi deuil, sucrine grillée, pommes grenailles et carottes jaunes
Gigolette de lapin aux pruneaux et Spaetzel
Gin Fizz-
GLACE LAIT CONCENTRE
Gnocchi à la parisienne
GOUJONNETTES DE MERLAN
Goujonnettes de saumon sauce tartare
GRATIN DE COQUILLETTES
Gratinée de poulet courgettes à la menthe
GRATINEE DES HALLES
GRAVLAX DE SAUMON AUX BETTERAVES
GYOZA VEGETARIEN
HUITRES CHAUDES CRUMBLE DE PARMESAN ET OIGNONS ROUGES
HUITRES GRATINÉE FAÇON SOUBISES
ile flottante
Involtini speck, chèvre et ricotta
JAMBALAYA LOUISIANA
jambonnette de volaille farcie aux champignons, jus à l'estragon
joues porcs braisées
KESARI A L ANANAS
Lapin à la moutarde Pommes vapeur
LAPIN SAUTE CHASSEUR ET LÉGUMES D HIVER
LASAGNE CHÈVRE ÉPINARD
Légumes automnales
limande meunière
LOUP DE MER GRILLE SAUCE MALTAISE CAVIAR AUBERGINE ET CELERI RAVE RÔTI
MACARONS PIERRE HERME - GRETA - MG
MACEDOINE DE LEGUMES
Magret de canard laqué
MAGRET DE CANARD SAUCE APICIUS
Margarita-
Médaillon de lotte à l'armoricaine
MÉLI MÉLO DE LÉGUMES
MEAT BALL AUX EPICES SAUCES CURRY
MEDAILLON DE VEAU SAUCE DUROC
mignon de porc croute épices
MINI CROQUES MONSIEUR - GRETA - MG
MINI PIZZA AU BASILIC
MOELLEUX AU CITRON VERT CARPACCIO DE FRUITS FRAIS SIROP MENTHE ESTRAGON
mojido
MOULES MARINIERES FRITES FRAICHES
Moules sur lit de poireaux
MOUSSE DE TRUITE ARLEQUIN
NAVARIN D AGNEAU AUX PRIMEURS
NEMS AU POULET ET CREVETTES (2P/PAX)
NOISETTES D AGNEAU AUX FINES HERBES
NOIX DE JOUE DE PORC CONFITE AU CIDRE
NOIX DE ST JACQUES CONTISES AU CHORIZO ET RISSOTO DE FREGOLASARDA
OEUF A LA NEIGE
oeuf meurette
Oeuf parfait aux saveurs d'automne
oeufs brouillés et Lard fumé
OEUFS FARCIS CHIMAY
oeufs meurette
oeufs parfait écumé de lard
Omelette norvégienne
OSSO BUCCO TAGLIATELLES FRAICHES
paëlla revisité
PAD THAÏ BOEUF
PAELLA VALENCIANA
PAELLA VALENCIANA (2)
PAIN D'EPICES
PAIN NAVETTE
PALET BRETON
PANCAKES ET GLACE AU SIROP D ERABLE
panier CCF
PARFAIT AU FOIE GRAS
PARFAIT AUX POMMES VERTES
PARMENTIER DE CANARD SAUCE FORESTIERE
PÊCHE MELBA
pastéis de Nata
PASTEIS DE NATA
PATE A BABAS
PATE A BEIGNETS - GRETA - MG
PATE A BRIOCHE
PATE A CHOUX - GRETA - P.LEA
Pate a choux sucrée
PATE A CREPE - GRETA - MG
PATE A PIZZA
PATE A PIZZA - GRETA - MG
PATE DE VIANDE LIMOUGEAUD - GRETA - MG
PATE FEUILLETEE /GRETA-P-LEA
PAVE DE BOEUF LEGUMES SAUTES
PAVE DE LIEU JAUNE EN CROUTES D'AGRUMES MOUSSELINE DE CELERI
PAVE DE SAUMON - SAUCE FRUITS DE MER
PAVLOVA BASE
PÂTE À CHOUX (salée)
PÂTE À CRÊPES
PÂTE FEUILLETÉ
PESTO GENOVESE
picatta de veau au Grappa tagliatelles de légumes
Pina colada sans alcool
Pina Colada-
Pink Lady-
Pithiviers fondant recette confrérie
POIRE EN TURBAN
poire poché au vin rouge et son caramel
POIREAUX VINAIGRETTE,JAMBON BLANC
poires rôties
poisson grenobloise
poitrine confite
POLENTA
polenta crémeuse, purée de carottes et choux romanesco
POMME ANNA
POMMES DUCHESSES
POMMES SAUTÉES À CRU
pommes vapeur
POTAGE DE LEGUMES
POTAGE DUBARRY
POTAGE JULIENNE DARBLAY
Poularde à l'angevine
POULET A LA JURASSIENNE POMME DUCHESSE
POULET ROTI JUS A L ESTRAGON
Poulet tikka masala
QUATRE QUARTS
QUENELLE NATURE
quiche lorraine
Rable de lapin aux poivrons et pommes anna
RAGOUT AU PORC CARAMEL
RAMENS AUX BOEUFS
RAVIOLE DE BROCCHIU CREME AUX HERBES DU MAQUIS
RAVIOLE EPINARD RICOTTA - GRETA - MG
Ravioles de zarzuella
RÔTIE DE DINDE FARCIE SAUCE FORESTIÈRE
Red Lion-
RIBS DE PORC
rillette de porc
RIZ A L IMPERATRICE
RIZ MADRAS
RIZ PILAF - GRETA -P. LEA
ROGNON DE VEAU BERCY - POMMES PONT NEUF - FLAN DE CAROTTES
S38-1CUIS- GASPACHO DE CONCOMBRE AU GINGEMBRE SALADE DE POULPE A L'ITALIENNE
S38-1CUIS- GASPACHO DE CONCOMBRE AU GINGEMBRE SALADE DE POULPE A L'ITALIENNE
sabayon aux pamplemousse granité de muscat
SALADE POULPE A L'ITALIENNE
salade coctkail de crevettes avocat
SALADE D'ENDIVE ET NOIX AU ROQUEFORT
Salade de betteraves oeuf mollet
SALADE DE CHEVRE CHAUD
SALADE DE FRUITS
SALADE DE HADDOCK ET PDT TIEDES
salade de poulpe à la portugaise
SALADE EXOTIQUE
SALADE LENTILLES VERTES OEUFS POCHE
SALADE LYONNAISE
salade oeuf mollet
SALADE PIÉMONTAISE
SALADE TEXANE
SAMOUSSAS AU THON ET PETIT LEGUMES
SAUCE BBQ
SAUCE HOLLANDAISE
SAUCE TARTARE
SAUTE DE DINDE A LA CREME CHAMPIGNONS CAROTTES
SCOTTISH QUAIL EGGS
side car
Skolebrod
Skolebrod
SOUFFLE AU FROMAGE
SPECULOOS DE NOEL
SUNDAY ROAST AND MINT SAUCE
Sunset Boulevard
Sunset Boulevard-
SUPREMES DE POULET ROTI POMME AU FOUR ET CREME PERSILLEE
suzette
TACOS MEXICAIN
TAGLIATELLES CARBONARA - GRETA - MG
TALMOUSES EN TRICORNE MORNAY - GRETA - MG
Tampico-
TARTARE DE BOEUF
Tartare de boeuf
TARTARE DE LÉGUMES DU SOLEIL
tartare de saumon, chips de gingembre
TARTARE DE VEAU AUX CAPRONS ET CITRON VERT
tarte au beaufort
TARTE AU CITRON MERINGUEE
TARTE AUX POIRES À L'ALSACIENNE
TARTE CITRON
Tarte citron meringuée
Tarte Tatin et sa chantilly
tartelette aux noix
TARTES AUX POMMES
TATAKI DE BOEUF - POKE BOWL
Tatin à l'envers
Tequila Sunrise-
TERRINE AUX DEUX POISSONS - GRETA - MG
TERRINE DE VOLAILLE AUX FOIE GRAS
TIMBALES ÉCREVISSES A L AMÉRICAINE
TIRAMISU
TOMATES MONEGASQUES
TORTILLAS MAIS
TOURTE AUX POIREAUX
tourtiére aux 3 viandes
TP panier n°1
TP panier T CUIS 24- 25
Trio de carottes glacées
TRIO DE CAROTTES GLACEES
TRIO DE SAVEURS SAVOYARDE (BERTHOUT, DIOT ET CROZET AU BEAUFORT, TARTIFLETTE)
TRUFFE CHOCOLAT BLANC COCO
TRUITE MEUNIERE POMMES COCOTTES
Velouté Dubarry
VELOUTE DE POTIMARRON
YORSHIRE PUDDING AND VEGS
1)
2)
Ouvrir la liste de fiches mises à votre disposition par les enseignants
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Cocktails
Desserts
Entrées chaudes
Entrées froides
Fromages
GRETA
Légumes d'accompagnements
Mignardises
Mise en bouche
Poissons
Soupes & potages
Travail élèves
Viandes