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Code - 1 / Fiche: APFELSTRUDEL ARTICHAUT à LA BARIGOULEE aspic d'ailes de raie thaï ASSIETTE DE SAUMON FUME AUMONIERE AUX POULETS ET SAVEURS D ASIE avocat crevettes B-52- Bacardi cocktail- BALLOTINE DE VOLAILLE SAUCE SAFRANEE base foie gras Bavette à l'échalote confite au chinon Bavette sauce béarnaise BEIGNET DE BROCCIU HERBES DU MAQUIS beurre de pommes BISQUE DE CREVETTES BISQUE DE CREVETTES - GRETA - MG BLACK PUDDING EN TARTINE Black Russian- Blanc manger BLANQUETTE DE POISSON blanquette de veau à l'ancienne boeuf sauté au chou bouchée à la reine BOUCHÉE A LA REINE AUX RIS DE VEAU BOUDIN BLANC FOIE GRAS CHAMPIGNONS - GRETA - MG bouillabaisse Boulettes suédoises Bourbon Old Fashion- Bramble- BROCHETTES ANANAS GINGEMBRE CARAMEL SORBET LITCHI Bronx- BROWNIE Brunoise de légume cru vinaigrette simple Cabillaud en croute fondue de poireaux CAILLES POCHEES A LA RICHELIEU Canistrelli aux amandes CARPACCIO DE LÉGUMES Carré d'agneau jus au romarin Carré de porc et jus au thym CARRE DE PORC CHOISY CARRE DE PORC RISOTTO AUX CHAMPIGNONS carry de crevettes achard de légumes CASSOLETTE DE LA MER CASSOLETTE DE LA MER ET FONDUE DE POIREAUX Caviar d'aubergine ceviché CHARLOTTE BAVAROIS POIRE CARAMEL - GRETA - MG CHEESE NAAN cheesecake Chocolat gluten free CHOUX PÂTISSIER chutney Clin d'oeil CLIN D'OEIL COCKTAIL COLOMBO D'AGNEAU Cookie jar CORDON BLEU DE DINDE Cosmopolitan- COTE DE VEAU POÊLÉE / POITRINE DE VEAU LAQUÉE SAUCE AUX MORILLES MOUSSELINE DE LÉGUMES COTES DE PORC CHARCUTIÈRES COTRIADE AUX PETITS LEGUMES crème pâtissière de référence Crème prise de lard, craquant de lentilles crème renversée au caramel CRÈME CARAMEL CREME PATISSIERE - GRETA - MG CREME RENVERSEE CREMEUX CARAMEL CREVETTES CROUSTILLANTES CREVETTES POCHEES MAYONNAISE D'OEUF MOLLET Crevettes sautées au sésame CROQUETAS JAMON IBERICO croustillant d'andouille CROUSTILLANT D'ANDOUILLE DE VIRE AU CAMEMBERT CROUSTILLANT DE PDT AU ST MAURE DE TOURAINE CROUTE D HERBES FRAICHES CRUMBLE DE FRUITS CUISSES DE POULET ROTI POMMES DUCHESSES SAUCE MOUTARDE Daïquiri- DAHL DE LENTILLES CORAIL DARNE DE CONGRE POCHÉE BEURRE FONDUE ET LÉGUMES GRILLÉS DARNE DE SAUMON GRILLEE BEURRE A L ORANGE ET ENDIVES BRAISEES darne de saumon sauce béarnaise DEMI-COQUELET RÔTI AU THYM POMMES DUCHESSE ET DUO DE LÉGUMES GLACÉES dessert indien BARFI LASSI Dos de cochon jus corsé aux abricots Douceur aux amandes Dry Martini- Enroulade de saumon aux épinards sauce beurre blanc Escalope de volaille à la crème ESCALOPES DE VEAU VIENNOISE Espresso Martini- ESTOUFFADE DE BOEUF BOURGUIGNONNE FALLAFELS AUX LENTILLES Fiadone corse biscuit chataigne FILET DE CANETTE SAUCE MIEL FILET DE DAURADE FONDUE DE POIREAUX BEURRE CITRONNE Filet de poulet sauce suprême Filet de sandre sce beurre blanc fondue de poireaux filet de sanglier sauce grand veneur FILET DE TRUITE AU MIEL ET A LA MOUTARDE filets de barbue dugléré FINANCIER A L ORANGE ET AUX EPICES DOUCES FISH AND CHIPS FLAMMENKUECHE Flan crémeux de potimarron et ses jeunes pousses. FOND DE VEAU fondant au chocolat coeur coulant FONDU DE POIREAUX -GRETA P.LEA FORET NOIRE FORET NOIRE - GRETA - MG FORET NOIRE - GRETA P.LEA FRENCH 75 French Connection- Fricassée de porc coco curry gratin de patate douce Fricassée de volaille à l'ancienne FRICASSÉE DE POULET GRAND MÈRE FRICASSÉE DE SOT L Y LAISSE AU CÈPES FRICASSE DE VOLAILLE COCO CURRY FRICASSEE DE VOLAILLE A LA NORMANDE ET LEGUMES D HIVER Fumet de poisson GALETTE DE BLE NOIR GARBURE BEARNAISE garbure de poissons Gaspacho de Concombre au Gingembre GELINE DE TOURAINE sauce Albufera en demi deuil, sucrine grillée, pommes grenailles et carottes jaunes Gigolette de lapin aux pruneaux et Spaetzel Gin Fizz- GLACE LAIT CONCENTRE Gnocchi à la parisienne GOUJONNETTES DE MERLAN Goujonnettes de saumon sauce tartare GRATIN DE COQUILLETTES Gratinée de poulet courgettes à la menthe GRATINEE DES HALLES GRAVLAX DE SAUMON AUX BETTERAVES GYOZA VEGETARIEN HUITRES CHAUDES CRUMBLE DE PARMESAN ET OIGNONS ROUGES HUITRES GRATINÉE FAÇON SOUBISES ile flottante Involtini speck, chèvre et ricotta JAMBALAYA LOUISIANA jambonnette de volaille farcie aux champignons, jus à l'estragon joues porcs braisées KESARI A L ANANAS Lapin à la moutarde Pommes vapeur LAPIN SAUTE CHASSEUR ET LÉGUMES D HIVER LASAGNE CHÈVRE ÉPINARD Légumes automnales limande meunière LOUP DE MER GRILLE SAUCE MALTAISE CAVIAR AUBERGINE ET CELERI RAVE RÔTI MACARONS PIERRE HERME - GRETA - MG MACEDOINE DE LEGUMES Magret de canard laqué MAGRET DE CANARD SAUCE APICIUS Margarita- Médaillon de lotte à l'armoricaine MÉLI MÉLO DE LÉGUMES MEAT BALL AUX EPICES SAUCES CURRY MEDAILLON DE VEAU SAUCE DUROC mignon de porc croute épices MINI CROQUES MONSIEUR - GRETA - MG MINI PIZZA AU BASILIC mojido MOULES MARINIERES FRITES FRAICHES Moules sur lit de poireaux MOUSSE DE TRUITE ARLEQUIN NAVARIN D AGNEAU AUX PRIMEURS NEMS AU POULET ET CREVETTES (2P/PAX) NOISETTES D AGNEAU AUX FINES HERBES NOIX DE JOUE DE PORC CONFITE AU CIDRE NOIX DE ST JACQUES CONTISES AU CHORIZO ET RISSOTO DE FREGOLASARDA OEUF A LA NEIGE OEUF FARCIE CHIMAY oeuf meurette Oeuf parfait aux saveurs d'automne oeufs brouillés et Lard fumé oeufs meurette oeufs parfait écumé de lard Omelette norvégienne OSSO BUCCO TAGLIATELLES FRAICHES paëlla revisité PAD THAÏ BOEUF PAELLA VALENCIANA PAELLA VALENCIANA PAIN D'EPICES PAIN NAVETTE PALET BRETON PANCAKES ET GLACE AU SIROP D ERABLE panier CCF PARFAIT AU FOIE GRAS PARFAIT AUX POMMES VERTES PARMENTIER DE CANARD SAUCE FORESTIERE PÊCHE MELBA pastéis de Nata PASTEIS DE NATA PATE A BABAS PATE A BEIGNETS - GRETA - MG PATE A BRIOCHE PATE A CHOUX - GRETA - P.LEA Pate a choux sucrée PATE A CREPE - GRETA - MG PATE A PIZZA PATE A PIZZA - GRETA - MG PATE DE VIANDE LIMOUGEAUD - GRETA - MG PATE FEUILLETEE /GRETA-P-LEA PAVE DE BOEUF LEGUMES SAUTES PAVE DE LIEU JAUNE EN CROUTES D'AGRUMES MOUSSELINE DE CELERI PAVE DE SAUMON - SAUCE FRUITS DE MER PAVLOVA BASE PÂTE À CHOUX (salée) PÂTE À CRÊPES PÂTE FEUILLETÉ PESTO GENOVESE picatta de veau au Grappa tagliatelles de légumes Pina colada sans alcool Pina Colada- Pink Lady- Pithiviers fondant recette confrérie POIRE EN TURBAN poire poché au vin rouge et son caramel POIREAUX VINAIGRETTE,JAMBON BLANC poires rôties poisson grenobloise poitrine confite POLENTA polenta crémeuse, purée de carottes et choux romanesco POMME ANNA POMMES DUCHESSES POMMES SAUTÉES À CRU pommes vapeur POTAGE DE LEGUMES POTAGE DUBARRY POTAGE JULIENNE DARBLAY Poularde à l'angevine POULET A LA JURASSIENNE POMME DUCHESSE POULET ROTI JUS A L ESTRAGON Poulet tikka masala QUATRE QUARTS QUENELLE NATURE quiche lorraine Rable de lapin aux poivrons et pommes anna RAGOUT AU PORC CARAMEL RAMENS AUX BOEUFS RAVIOLE DE BROCCHIU CREME AUX HERBES DU MAQUIS RAVIOLE EPINARD RICOTTA - GRETA - MG Ravioles de zarzuella RÔTIE DE DINDE FARCIE SAUCE FORESTIÈRE Red Lion- RIBS DE PORC rillette de porc RIZ A L IMPERATRICE RIZ MADRAS RIZ PILAF - GRETA -P. LEA ROGNON DE VEAU BERCY - POMMES PONT NEUF - FLAN DE CAROTTES S38-1CUIS- GASPACHO DE CONCOMBRE AU GINGEMBRE SALADE DE POULPE A L'ITALIENNE S38-1CUIS- GASPACHO DE CONCOMBRE AU GINGEMBRE SALADE DE POULPE A L'ITALIENNE sabayon aux pamplemousse granité de muscat SALADE POULPE A L'ITALIENNE salade coctkail de crevettes avocat SALADE D'ENDIVE ET NOIX AU ROQUEFORT Salade de betteraves oeuf mollet SALADE DE CHEVRE CHAUD SALADE DE FRUITS SALADE DE HADDOCK ET PDT TIEDES salade de poulpe à la portugaise SALADE EXOTIQUE SALADE LENTILLES VERTES OEUFS POCHE SALADE LYONNAISE salade oeuf mollet SALADE PIÉMONTAISE SALADE TEXANE SAMOUSSAS AU THON ET PETIT LEGUMES SAUCE BBQ SAUCE HOLLANDAISE SAUCE TARTARE SAUTE DE DINDE A LA CREME CHAMPIGNONS CAROTTES SCOTTISH QUAIL EGGS side car Skolebrod Skolebrod SOUFFLE AU FROMAGE SPECULOOS DE NOEL SUNDAY ROAST AND MINT SAUCE Sunset Boulevard Sunset Boulevard- SUPREMES DE POULET ROTI POMME AU FOUR ET CREME PERSILLEE suzette TACOS MEXICAIN TAGLIATELLES CARBONARA - GRETA - MG TALMOUSES EN TRICORNE MORNAY - GRETA - MG Tampico- TARTARE DE BOEUF Tartare de boeuf TARTARE DE LÉGUMES DU SOLEIL tartare de saumon, chips de gingembre TARTARE DE VEAU AUX CAPRONS ET CITRON VERT tarte au beaufort TARTE AU CITRON MERINGUEE TARTE AUX POIRES À L'ALSACIENNE TARTE CITRON Tarte citron meringuée Tarte Tatin et sa chantilly tartelette aux noix TARTES AUX POMMES TATAKI DE BOEUF - POKE BOWL Tatin à l'envers Tequila Sunrise- TERRINE AUX DEUX POISSONS - GRETA - MG TERRINE DE VOLAILLE AUX FOIE GRAS TIMBALES ÉCREVISSES A L AMÉRICAINE TIRAMISU TOMATES MONEGASQUES TORTILLAS MAIS TOURTE AUX POIREAUX tourtiére aux 3 viandes TP panier n°1 TP panier T CUIS 24- 25 Trio de carottes glacées TRIO DE CAROTTES GLACEES TRIO DE SAVEURS SAVOYARDE (BERTHOUT, DIOT ET CROZET AU BEAUFORT, TARTIFLETTE) TRUFFE CHOCOLAT BLANC COCO TRUITE MEUNIERE POMMES COCOTTES Velouté Dubarry VELOUTE DE POTIMARRON YORSHIRE PUDDING AND VEGS 1) 2) Ouvrir la liste de fiches mises à votre disposition par les enseignants ----- Cocktails Desserts Entrées chaudes Entrées froides Fromages GRETA Légumes d'accompagnements Mignardises Mise en bouche Poissons Soupes & potages Travail élèves Viandes