1

2

3

Eplucher les pommes de terre, venir les trancher à l'aide d'une mandoline (3 mm d'épaisseur) et les mettre directement un rondeau contenant de l'eau froide, le gros sel et de la muscade.

Mettre a chauffer.

Le temps de la chauffe, détailler grossièrement l'echalotte et l'ail.

Une fois l'ébullition atteinte, laisser cuire 5 minutes, égoutter et refroidir les pommes de terre.

4

Dans le bol d'un robot, melanger la farine, les oeufs, le beurre fondu et la levure delayé au préalable dans le lait légèrement tièdi.

Quand la pate devient homogène, ajouter le sel et continuer de pétrir un peu.

Filmer et laisser reposer à température ambiante.

5

Couper l'échine de porc en morceaux.

A l'aide du hachoir, venir hacher la viande, l'ail, l'échalotte et le persil. Ajouter l'oeuf et assaisonner la farce. Bien mélanger manuellement cette farce pour bien répartir les saveurs.

Réserver au frais.

6

Récupérer la pâte a brioche et la séparer en deux (60/40). Etaler la première partie  de manière à garnir le fond et les rebords d'un moule à manquer. A l'aide d'un rouleau venir couper l'éxcedent de pâte.

Disposer en superposant la moitié des pommes de terre.

Venir ajouter la farce au dessus de ces dernières.

Recommencer la même opération avec les pommes de terre restantes.

Venir étaler le reste de votre pâte à brioche et venir recouvrir votre moule.

A l'aide d'un oeuf, venir colorer la partie supérieure de la tourte

 *** Un beau montage net et régulier donnera un plus bel effet visuel à la découpe ***

7

Enfourner la tourte dans un four à 190°C et laisser cuire 1h.