METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL

denrées matériels de préparation,de cuisson et de dréssage

Confectionner la pate brisées 

tamiser la farine et la disposer en fontaine,ajouter le sel,l'eau,le jaune d'oeuf et le beurre en parcelles

mélanger c'est élément du bout des doigts au centre de la fontaine 

incorporer progréssivement la farine à l'aide d'un coup de pate 

fraiser une ou deux fois au maximum

rassembler la pate en boule sans la pétrir

envelopper d'un film pklastique alimentaire

réserver la pate au frais afin qu'elle se rafrermisse.

Préparer la garniture

éliminer la couenne et les cartilage de la poitrine fumée

découper en tranches fines à l'aide d'un trancheur.

détailler les tranche ainsi obtenus en lamelles de 2 cm de longueur

sauter rapidement les lamelles à l'huile

sans les dessécher et les égoutter(les lamelles peuvre étre blanchies)

détallerle gruyére en fine lamelles de 3à4 cm (le gruyére peut étre simplement rapé

Foncer les quiches

beurre 2 cercles,à tarte de 18 cm de diamètre

abaisser la pate à 3 cm d'épaisseur

foncer les cercles

relever les crétes et pincer les bords,disposer les fonds de tarte sur 2 plaques à patisserie 

piquer légérement les fonds 

laisser raffermir au frais

Confectionner l'appareil à créme prise 

mélanger dans une calotte les 2 oeufs entiers,les 2 jaunes,à la créme et le lait

assaisonner avec le sel,le pioivre de cayenne et quelque rapure de noix de muscade 

passer l'appareil au chinois étamine

Marquer les quiches en cuisson 

répartir équitablement la poitrine fumée eet le gruyére 

verser l'appareil sur la garniture 

cuire à four chaud (180 200°pendant 25à30 min)retirer les cercle 5 mn avant la fin de cuisson

débarasser les quiches.réserver au chaud.