Lycée des Métiers JEAN DE LA TAILLE

RIZ PILAF - GRETA -P. LEA

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Légumes d'accompagnements / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

BASE

Total

Crèmerie

BEURRE DOUX PIECE 250GR

0.120

Légumerie

OIGNON JNE 80/100 10KG REG FR1

0.150

Epicerie

POIVRE NOIR GRAINS SACHET DE 1KG

0.000

Riz lg indica etuve sac 5KG EpiSaveurs

0.500

SEL FIN CEDO SAC 1KG

0.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL DENREES,MATERIELS DE PREPARATION,ET DE CUISSON MESURER LE RIZ PORTER A EBULLITION LE FUMET DE POISSON PREPARER LUNDI	00:00:00	00:00:00
2	PREPARER LE GARNITURE AROMATIQUE EPLUCHER ,LAVER,ET CISELER FINEMENT L'OIGNON CONFECTIONNER UN BOUQUE GARNI	00:00:00	00:00:00
3	MARQUER LE RIZ PILAF EN CUISSON FAIRE FONDRE 0,80KG DE BEURRE DANS UNE SAUTEUSE AJOUTER L'OIGNONS CISELER ET LES SUER A FEU DOUX PENDANT 1 à 2 MIN VERSER LE RIZ NON LAVER L'ENROBER DE BEURRE ET LE NACRER EN LE REMUANT SANS ARRET A L'AIDE D'UNE SPATULE MOUILLER AVEC LE FUMET DE POISSON ASSAISONNER ET AJOUTER LE BOUQUET GARNI VERIFIER L'HEURE A PARTIR DE L'EBULLITION COUVRIR HERMETIQUEMENT AVEC UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISER ET UN COUVERCLE CUIRE LE RIZ AU FOUR A 190/200°C MI HAUTEUR DURANT 15 A 20 MIN NE PAS DECOUVRIR'NI REMUER DURANT LA CUISSON	00:00:00	00:00:00
4	TERMINER ET DECANTER LE RIZ PUIS BEURRER S'ASSURER DE LA CUISSON DU RIZ EN LE GOUTANT LE SORTIR DU FOUR ET LE LAISSER GONFLER A COUVERT DURANT QUELQUES MINUTES RETIRER LE BOUQUET GARNI ET DEBARRRASSER LE RIZ DNS UN GRAND PLAT AJOUTER LE BEURRE EN PARCELLES ET L'EGRENER A L'AIDE D'UNE FOURCHETTE VERIFIER L'ASSAISONNNEMENT	00:00:00	00:00:00
5	DRESSER ET SERVIR	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film