1

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- Peser et mesurer les ingrédients.

- Tamiser la farine.

- Mettre le lait à bouillir, y incorporer la vanille (fendre dans le sens de la longueur et venir gratter a l'aide du dos de la lame afin de récupérer le maximum de grain).

- Clarifier les oeufs, réserver les blancs au frais pour une autre préparation.

- Blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.

- Ajouter la farine, mélanger.

- Passer le lait bouillant au chinois et remettre dans la russe. 

- Verser progressivement, tout en remuant, une partie du lait bouillant dans l'appareil.

- Verser le mélange obtenu dans le reste du lait.

- Remettre le tout à ébullition sans arrêter de remuer avec le fouet. La crème va épaissir. Laisser bouillir 3 minutes minimum.

- Débarrasser la crème dans une plaque (elle doit se décoller d'elle même).

- Refroidir, filmer au contact avant de réserver en enceinte réfrigérée.

*** Avant de l'utiliser, fouetter légèrement la crème afin qu'elle soit bien lisse. ***

#1

Avant de débarrasser la crème, ajouter le chocolat (pistoles) tout en mélangeant.

Débarrasser et refroidir.

#2

Avant de réaliser la crème pâtissière, mettre a tremper la gélatine dans une calotte d'eau froide.

Quand votre crème est prête, éponger correctement votre gélatine et ajouter dans la crème bouillante. Bien la mélanger avec un fouet. Débarrasser la crème, filmer au contact et réserver en cellule.

Monter la crème fouettée et incorporer délicatement la crème collée (froide) préalablement repasser au fouet.