1

PESER,MESURER ET CONTROLER LES DENREES , TAMISER LA FARINE

2

-DANS UNE RUSSE DE GRANDEUR APPROPRIEE REUNIR L'EAU ,LE SEL,LE SUCRE ET LE BEURRE DECOPER EN PETITS MORCEAUX

-PORTER LE MELANGE A EBULLITION POUR OBTENIR SIMULTANEMENT LA FUSION DU BEURRE ET L'EBULLITION DE L'EAU

-RETIRER LA RUSSE DU FEUX ,AJOUTER LA FARINE EN UNE SEULE FOIS(EVITE LES GRUMEAUX)

-DANS UN PREMIER TEMPS ,MELANGER LENTEMENT A LA SPATULE PUIS REMUER VIGOUREUSEMENT LA DETREMPE JUSQU'A L'INCORPORATION DE LA FARINE

-REMETTRE LA RUSSE SUR LE FEU A FIN DE DESSECHER LA DETREMPE ENVIRON 30 SECONDES JUSQU'A CE QU'ELLE N'ADHERE PLUS A LA PAROIS DE LA RUSSE, NI A LA SPATULE

-DEBARRASSER LA DETREMPE DANS UNE CALOTTE  

3

-AJOUTER LES 3/4 DES OEUFS 1 PAR 1

-BATTRE LES OEUFS RESTANTS A LA FOURCHETTE

-LES INCORPORER PROGRESSIVEMENT POUR FAIRE L'A-POINT PRECIS DE LA CONSISTANCE

-PRENDRE UN PEU DE PATE SUR LE BOUT DE LA SPATULE:LA POINTE DOIT RETOMBER SOUPLEMENT EN FAISANT LE CROCHET

4

-GARNIR UNE POCHE A DOUILLE ET DRESSER LES CHOUX/ECLAIRS EN QUICONCE SUR UN PLAQUE MUNIE D'UN PAPIER SULFURISE