NOIX DE ST JACQUES CONTISES AU CHORIZO ET RISSOTO DE FREGOLASARDA

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Article Unité BASE Total
Cave
Vin BLANC CUISINE 11° (75CLx6) Le Campagnet Litre 0.030 0.030
Charcuterie
Chorizo pur porc doux 250Gx40 /10KG Kg 0.230 0.230
Crèmerie
BEURRE DOUX PIECE 250GR kg 0.050 0.050
LAIT DE SOJA - Référence : 231447 L 0.400 0.400
MASCARPONE 250GR KG 0.100 0.100
PARMESAN COPEAUX 500G AMBR. PI?CE 0.150 0.150
Légumerie
AIL 1 FILETS DE 3 TETE Kg 0.010 0.010
CIBOULETTE BOTTE 0.500 0.500
ECHALION 30/50 5K REG FRC1 Kg 0.030 0.030
Surgelés
Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 10/20 Référence : 223141 KG 1.000 1.000
Epicerie
Fregola Sarda en sachet 950 g SABAROT- Référence : 175270 KG 0.250 0.250
Huile olive vierg ext btl PET 1Lx15 Gid Litre 0.100 0.100
Tomates concentré boite 4/4 Kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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