COTRIADE AUX PETITS LEGUMES

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---

Article Unité BASE Total
Cave
RICARD 45° 100CL Litre 0.050 0.050
Vin BLANC CUISINE 11° (75CLx6) Le Campagnet Litre 0.500 0.500
Légumerie
AIL 1 FILETS DE 3 TETE Kg 0.050 0.050
CAROTTE ET 1.5KG 10K SAC FRANCE C1 Kg 0.300 0.300
CIBOULETTE BOTTE 0.200 0.200
Fenouil Gros Kg 0.300 0.300
OIGNON JNE 80/100 10KG REG FR1 Kg 0.200 0.200
PDT AMANDINE 5KG 35+REGFR Kg 0.400 0.400
Poissonnerie
CABILLAUD DOS 200/400 SP MSC 3K Kg 0.400 0.400
COQUES decor KG 0.200 0.200
LANGOUSTINE COT GLAC 10/15 3K Kg 0.000
MOULE BOUCHOT 1kg Kg 0.500 0.500
ROUGET BARBET ATLAN. 200/300 Kg 0.600 0.600
Epicerie
Badiane entiere sac 500Gx8 Caravelle KG 0.020 0.020
Fumet poisson bte 900G/60Lx6 Chef KG 0.100 0.100
Tomates concentré boite 4/4 Kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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