TIMBALES ÉCREVISSES A L AMÉRICAINE

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité BASE Total
Cave
COGNAC ABK6 CANISTER VS 70CL Centilitre 5.000 5.000
Vin BLANC CUISINE 11° (75CLx6) Le Campagnet Litre 0.100 0.100
Légumerie
AIL 1 FILETS DE 3 TETE Kg 0.050 0.050
CAROTTE ET 1.5KG 10K SAC FRANCE C1 Kg 0.100 0.100
ECHALOT LONGUE 20/40 250X20 Kg 0.050 0.050
POIREAUX REG FRC1 1 KG Kg 0.100 0.100
Poissonnerie
Ecrevisses Kg 1.500 1.500
Epicerie
Fumet crustace bte 900G/30Lx6 Chef KG 0.050 0.050
Tomates concentré boite 4/4 Kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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