tartare de saumon, chips de gingembre
Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
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| Article |
Unité |
base |
sauce |
garniture |
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Total |
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Légumerie |
| BASILIC |
BOTTE |
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0.500 |
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0.500 |
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| CIBOULETTE |
BOTTE |
0.100 |
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0.100 |
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| CITRON 4GIR 1KgX174 ARGEN C1 |
Kg |
1.000 |
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1.000 |
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| CITRON VERT 1KGX4 BRÉSIL C1 |
Kg |
1.000 |
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1.000 |
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| GINGEMBRE |
Kg |
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0.300 |
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0.300 |
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| ORANGE NAVELINE 7 100F ESP C1 |
Kg |
1.200 |
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1.200 |
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Poissonnerie |
| SAUMON filet EL 1,5/2,3 TRIM B 2P |
Kg |
0.800 |
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0.800 |
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Epicerie |
| Huile olive vierg ext btl PET 1Lx15 Gid |
Litre |
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0.100 |
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0.100 |
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| SUCRE N°10 GRAINS SAC 10KG BEGHIN SAY |
kg |
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0.250 |
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0.250 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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