Goujonnettes de saumon sauce tartare
Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
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| Article |
Unité |
base |
sauce |
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Total |
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Crèmerie |
| OEUFS MOYEN 180carton 53/63 |
PI?CE |
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2.000 |
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2.000 |
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Légumerie |
| CERFEUIL |
BOTTE |
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0.100 |
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0.100 |
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| CIBOULETTE |
BOTTE |
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0.100 |
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0.100 |
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| OIGNON JNE 80/100 10KG REG FR1 |
Kg |
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0.040 |
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0.040 |
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| PERSIL PLAT BQT |
botte |
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0.100 |
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0.100 |
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Poissonnerie |
| SAUMON filet EL 1,5/2,3 TRIM B 2P |
Kg |
1.200 |
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1.200 |
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Epicerie |
| CAPRES FINES BOITE 4/4 |
PI?CE |
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0.040 |
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0.040 |
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| CORNICHONS BTE 4/4 |
PI?CE |
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0.040 |
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0.040 |
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| FARINE BLE T55 (sac 1KGx10)Blche Colombe |
KG |
0.150 |
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0.150 |
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| MOUTARDE POT 1 KILO FORTE |
kg |
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0.010 |
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0.010 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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