polenta crémeuse, purée de carottes et choux romanesco

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Légumes d'accompagnements / /Sous catégorie : ---
Article Unité base purée garniture Total
Crèmerie
BEURRE DOUX PIECE 250GR kg 0.050 0.500 0.050 0.600
LAIT BLEU BRIQUE UHT 1/2 ECREME 1L LITRE 1.000 1.000
Légumerie
CAROTTE ET 1.5KG 10K SAC FRANCE C1 Kg 1.200 1.200
CHOUX ROMANESCO X6 REG FR Kg 1.200 1.200
THYM FRAIS BOTTE 0.100 0.100
Epicerie
Cumin entier bte 375Gx6 Ducros KG 0.010 0.010
Huile olive vierg ext btl PET 1Lx15 Gid Litre 0.010 0.010
polenta sac 5kg kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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