Fiche technique de fabricationN°427
Pour Part(s)
Catégorie : Légumes d'accompagnements
Sous-Catégorie : ---
Auteur : sabrina - Rutschi
Prix de revient TTC par unité:
0,444 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| Crèmerie | |||||||||||||
| BEURRE DOUX PIECE 250GR | kg | 0,000 | 0,000 | 3,150 | 0,000 | ||||||||
| Epicerie | |||||||||||||
| POIVRE NOIR GRAINS SACHET DE 1KG | kg | 0,000 | 16,800 | 0,000 | |||||||||
| Riz lg indica etuve sac 5KG EpiSaveurs | KG | 0,000 | 0,000 | 5,647 | 0,000 | ||||||||
| SEL FIN CEDO SAC 1KG | kg | 0,000 | 1,365 | 0,000 | |||||||||
| Légumerie | |||||||||||||
| OIGNON JNE 80/100 10KG REG FR1 | Kg | 0,000 | 0,000 | 2,363 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL DENREES,MATERIELS DE PREPARATION,ET DE CUISSON MESURER LE RIZ PORTER A EBULLITION LE FUMET DE POISSON PREPARER LUNDI |
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PREPARER LE GARNITURE AROMATIQUE EPLUCHER ,LAVER,ET CISELER FINEMENT L'OIGNON CONFECTIONNER UN BOUQUE GARNI |
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MARQUER LE RIZ PILAF EN CUISSON FAIRE FONDRE 0,80KG DE BEURRE DANS UNE SAUTEUSE AJOUTER L'OIGNONS CISELER ET LES SUER A FEU DOUX PENDANT 1 à 2 MIN VERSER LE RIZ NON LAVER L'ENROBER DE BEURRE ET LE NACRER EN LE REMUANT SANS ARRET A L'AIDE D'UNE SPATULE MOUILLER AVEC LE FUMET DE POISSON ASSAISONNER ET AJOUTER LE BOUQUET GARNI VERIFIER L'HEURE A PARTIR DE L'EBULLITION COUVRIR HERMETIQUEMENT AVEC UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISER ET UN COUVERCLE CUIRE LE RIZ AU FOUR A 190/200°C MI HAUTEUR DURANT 15 A 20 MIN NE PAS DECOUVRIR'NI REMUER DURANT LA CUISSON |
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TERMINER ET DECANTER LE RIZ PUIS BEURRER S'ASSURER DE LA CUISSON DU RIZ EN LE GOUTANT LE SORTIR DU FOUR ET LE LAISSER GONFLER A COUVERT DURANT QUELQUES MINUTES RETIRER LE BOUQUET GARNI ET DEBARRRASSER LE RIZ DNS UN GRAND PLAT AJOUTER LE BEURRE EN PARCELLES ET L'EGRENER A L'AIDE D'UNE FOURCHETTE VERIFIER L'ASSAISONNNEMENT |
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DRESSER ET SERVIR |
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