Fiche technique de fabricationN°274
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - Perraud
Prix de revient TTC par unité:
6,348 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | court mouillement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| Cave | |||||||||||||
| Vin BLANC CUISINE 11° (75CLx6) Le Campagnet | Litre | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,200 | 0,000 | |||||||
| Crèmerie | |||||||||||||
| BEURRE DOUX PIECE 250GR | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,150 | 0,000 | ||||||
| OEUFS MOYEN 180carton 53/63 | PI?CE | 0,000 | 0,000 | 0,391 | 0,000 | ||||||||
| Epicerie | |||||||||||||
| Fond Legume conc liquide btl 1Lx6 Knorr | Litre | 0,000 | 0,000 | 26,250 | 0,000 | ||||||||
| Fumet poisson bte 900G/60Lx6 Chef | KG | 0,000 | 0,000 | 14,700 | 0,000 | ||||||||
| RIZ RISOTTO ETUVE SAC DE 2.5K | kg | 0,000 | 0,000 | 7,398 | 0,000 | ||||||||
| Légumerie | |||||||||||||
| CERFEUIL | BOTTE | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| ECHALOT LONGUE 20/40 250X20 | Kg | 0,000 | 0,000 | 1,155 | 0,000 | ||||||||
| EPINARD ses que 5kg | KG | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| OIGNON JNE 80/100 10KG REG FR1 | Kg | 0,000 | 0,000 | 2,363 | 0,000 | ||||||||
| Poissonnerie | |||||||||||||
| MERLAN Filet 150 G+.PF | Kg | 0,000 | 0,000 | 15,750 | 0,000 | ||||||||
| SAUMON filet EL 1,5/2,3 TRIM B 2P | Kg | 0,000 | 0,000 | 12,600 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |