Fiche technique de fabricationN°459
Pour Part(s)
Catégorie : GRETA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : CLAIRE - BREULOT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| Crèmerie | |||||||||||
| LAIT BLEU BRIQUE UHT 1/2 ECREME 1L | LITRE | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| OEUFS MOYEN 180carton 53/63 | PI?CE | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Epicerie | |||||||||||
| GOUSSES VANIL.MADAGASCAR250G | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SUCRE BLANC EN POUDRE SEMOULE 1KG | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Légumerie | |||||||||||
| PI?CE | 0,000 | ||||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
mettre le poste de travail matériel de préparation,de cuisson et de dréssage peser et mesurer les denrées |
00:05:00 |
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confection des créme caramel Confectionner le caramel réunir l'eau et le sucre dans un poélon,porter à ébulition,essuyer de temps en temps les parois du poelon,à l'aide d'un pinceau humidifiè arreter la cuisson du caramel l'orsque qu'il commence à prendre une teinte brune légèrement pononcer |
00:10:00 |
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Confectionner l'appareil a créme mettre le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille blanchir les oeufs entiers avec le sucre dans une calotte en inox verser le lait bouillan sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet passer au chinois étamine et écumer soignesement |
00:15:00 |
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Marquer la créme caramel en cuisson remplir les moule avec le caramel disposer les moule dans un baque gastro mouiller a mi-hauteur des moules avec l'eau boullante cuire les créme caramel au bain marie et au four à180°c pendant 30à35 minutes S'assurer de la cuisson,les débarrasser puis les réserver au frais jusqu'a leur complet refroidissement |
00:05:00 |