Fiche technique de fabricationN°423
Pour Part(s)
Catégorie : Légumes d'accompagnements
Sous-Catégorie : ---
Auteur : sabrina - Rutschi
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Total | ||||||||
| Crèmerie | |||||||||||
| BEURRE DOUX PIECE 250GR | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREME UHT 18% SPECIAL CUISSON GF | PI?CE | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Epicerie | |||||||||||
| MOUTARDE POT 1 KILO FORTE | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blc moulu sac 1KGx10 CAE | KG | 0,000 | |||||||||
| SEL FIN CEDO SAC 1KG | kg | 0,000 | |||||||||
| Légumerie | |||||||||||
| ECHALOT LONGUE 20/40 250X20 | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POIREAUX REG FRC1 1 KG | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL NETTOYER LES POIREAUX, GARDER QUE LES BLANCS DU POIREAUX ,LES FENDRE EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR ,EMINCER LES POIREAUX ET LES ECHALOTTES
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DEMARRER LA CUISSON SUER LES ECHALOTTES ET LES POIREAUX AVEC LE BEURRE ET LAISSER CUIRE A L'ETUVEE |
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FIN DE CUISSON METTRE LE CREME,SEL ET POIVRE LAISSER REVENIR QUELQUES MINUTE AJUSTER L'ASSAISONNEMENT |
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SERVIR DRESSER L'ASSIETTE ET SERVIR |
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