Fiche technique de fabrication N°459
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,401 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
base |
GOUSSES VANIL.MADAGASCAR250G |
kg |
0,000 |
57,750 |
0,000 |
LAIT BLEU BRIQUE UHT 1/2 ECREME 1L |
LITRE |
0,000 |
0,935 |
0,000 |
OEUFS MOYEN 180carton 53/63 |
PI?CE |
0,000 |
0,283 |
0,000 |
SUCRE BLANC EN POUDRE SEMOULE 1KG |
kg |
0,000 |
1,530 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
mettre le poste de travail
matériel de préparation,de cuisson et de dréssage peser et mesurer les denrées |
00:05:00 |
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2 |
confection des créme caramel
Confectionner le caramel
réunir l'eau et le sucre dans un poélon,porter à ébulition,essuyer de temps en temps les parois du poelon,à l'aide d'un pinceau humidifiè
arreter la cuisson du caramel l'orsque qu'il commence à prendre une teinte brune légèrement pononcer |
00:10:00 |
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3 |
Confectionner l'appareil a créme
mettre le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille
blanchir les oeufs entiers avec le sucre dans une calotte en inox
verser le lait bouillan sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet passer au chinois étamine et écumer soignesement |
00:15:00 |
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4 |
Marquer la créme caramel en cuisson
remplir les moule avec le caramel disposer les moule dans un baque gastro mouiller a mi-hauteur des moules avec l'eau boullante
cuire les créme caramel au bain marie et au four à180°c pendant 30à35 minutes
S'assurer de la cuisson,les débarrasser puis les réserver au frais jusqu'a leur complet refroidissement |
00:05:00 |
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