Fiche technique de fabrication N°427
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,444 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
BASE |
BEURRE DOUX PIECE 250GR |
kg |
0,000 |
3,150 |
0,000 |
OIGNON JNE 80/100 10KG REG FR1 |
Kg |
0,000 |
2,363 |
0,000 |
Riz lg indica etuve sac 5KG EpiSaveurs |
KG |
0,000 |
5,647 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL DENREES,MATERIELS DE PREPARATION,ET DE CUISSON
MESURER LE RIZ
PORTER A EBULLITION LE FUMET DE POISSON PREPARER LUNDI |
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2 |
PREPARER LE GARNITURE AROMATIQUE EPLUCHER ,LAVER,ET CISELER FINEMENT L'OIGNON
CONFECTIONNER UN BOUQUE GARNI |
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3 |
MARQUER LE RIZ PILAF EN CUISSON FAIRE FONDRE 0,80KG DE BEURRE DANS UNE SAUTEUSE
AJOUTER L'OIGNONS CISELER ET LES SUER A FEU DOUX PENDANT 1 à 2 MIN
VERSER LE RIZ NON LAVER
L'ENROBER DE BEURRE ET LE NACRER EN LE REMUANT SANS ARRET A L'AIDE D'UNE SPATULE
MOUILLER AVEC LE FUMET DE POISSON
ASSAISONNER ET AJOUTER LE BOUQUET GARNI
VERIFIER L'HEURE A PARTIR DE L'EBULLITION
COUVRIR HERMETIQUEMENT AVEC UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISER ET UN COUVERCLE
CUIRE LE RIZ AU FOUR A 190/200°C MI HAUTEUR DURANT 15 A 20 MIN
NE PAS DECOUVRIR'NI REMUER DURANT LA CUISSON |
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4 |
TERMINER ET DECANTER LE RIZ PUIS BEURRER S'ASSURER DE LA CUISSON DU RIZ EN LE GOUTANT
LE SORTIR DU FOUR ET LE LAISSER GONFLER A COUVERT DURANT QUELQUES MINUTES
RETIRER LE BOUQUET GARNI ET DEBARRRASSER LE RIZ DNS UN GRAND PLAT
AJOUTER LE BEURRE EN PARCELLES ET L'EGRENER A L'AIDE D'UNE FOURCHETTE
VERIFIER L'ASSAISONNNEMENT |
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5 |
DRESSER ET SERVIR |
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