Fiche technique de fabrication N°423
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| BASE | ||||
| BEURRE DOUX PIECE 250GR | kg | 0,000 | 3,150 | 0,000 |
| CREME UHT 18% SPECIAL CUISSON GF | PI?CE | 0,000 | 3,098 | 0,000 |
| ECHALOT LONGUE 20/40 250X20 | Kg | 0,000 | 1,155 | 0,000 |
| MOUTARDE POT 1 KILO FORTE | kg | 0,000 | 3,696 | 0,000 |
| POIREAUX REG FRC1 1 KG | Kg | 0,000 | 3,990 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL NETTOYER LES POIREAUX, GARDER QUE LES BLANCS DU POIREAUX ,LES FENDRE EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR ,EMINCER LES POIREAUX ET LES ECHALOTTES
|
|
|
| 2 | DEMARRER LA CUISSON SUER LES ECHALOTTES ET LES POIREAUX AVEC LE BEURRE ET LAISSER CUIRE A L'ETUVEE |
|
|
| 3 | FIN DE CUISSON METTRE LE CREME,SEL ET POIVRE LAISSER REVENIR QUELQUES MINUTE AJUSTER L'ASSAISONNEMENT |
|
|
| 4 | SERVIR DRESSER L'ASSIETTE ET SERVIR |
|