Fiche technique de fabrication N°422
Pour
Part(s) greta
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Prix de revient TTC par unité :
1,902 €
Prix de revient TTC Total :
11,410 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| ARETES DE POISSONS | Kg | 1,000 | 5,222 | 5,222 |
| Garniture | ||||
| CAROTTE ET 1.5KG 10K SAC FRANCE C1 | Kg | 0,080 | 2,625 | 0,210 |
| ECHALOT LONGUE 20/40 250X20 | Kg | 0,040 | 1,155 | 0,046 |
| OIGNONS NOUVEAU | KG | 0,080 | 1,055 | 0,084 |
| Unité | ||||
| LAURIER | BOTTE | 1,000 | 1,050 | 1,050 |
| PERSIL FRISE BOTTE REG FR | botte | 1,000 | 1,260 | 1,260 |
| POIREAUX REG FRC1 1 KG | Kg | 1,000 | 2,782 | 2,782 |
| THYM FRAIS | BOTTE | 1,000 | 1,050 | 1,050 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 422 | Faire suer au beurre la garniture aromatique finalement émincé.ajouter les arrêts soigneusement égouttés et faire suer l'ensemble durant quelques minutes.mouiller à hauteur les arêtes avec l'eau froide,ajouyle bouquet garni portés à ébullition,et le laisser frémir lente durant 20a25 minutes.écumer fréquemment au cours de la cuisson passer au chinois mettez en cellule de refroidissement et réserver pour divers usages |
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