RIZ PILAF - GRETA -P. LEA

 

Fiche technique de fabrication N°427

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,444 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
BASE
OIGNON JNE 80/100 10KG REG FR1 Kg 0,000 2,363 0,000
Riz lg indica etuve sac 5KG EpiSaveurs KG 0,000 5,647 0,000
BEURRE DOUX PIECE 250GR kg 0,000 3,150 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL

DENREES,MATERIELS DE PREPARATION,ET DE CUISSON

MESURER LE RIZ 

PORTER A EBULLITION LE FUMET DE POISSON PREPARER LUNDI

2

PREPARER LE GARNITURE AROMATIQUE

EPLUCHER ,LAVER,ET CISELER FINEMENT L'OIGNON

CONFECTIONNER UN BOUQUE GARNI

3

MARQUER LE RIZ PILAF EN CUISSON

FAIRE FONDRE 0,80KG DE BEURRE DANS UNE SAUTEUSE

AJOUTER L'OIGNONS CISELER ET LES SUER A FEU DOUX PENDANT 1 à 2 MIN

VERSER LE RIZ NON LAVER

L'ENROBER DE BEURRE ET LE NACRER EN LE REMUANT SANS ARRET A L'AIDE D'UNE SPATULE

MOUILLER AVEC LE FUMET DE POISSON

ASSAISONNER ET AJOUTER LE BOUQUET GARNI

VERIFIER L'HEURE A PARTIR DE L'EBULLITION

COUVRIR HERMETIQUEMENT AVEC UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISER ET UN COUVERCLE

CUIRE LE RIZ AU FOUR A 190/200°C MI HAUTEUR DURANT 15 A 20 MIN

NE PAS DECOUVRIR'NI REMUER DURANT LA CUISSON

4

TERMINER ET DECANTER LE RIZ PUIS BEURRER

S'ASSURER DE LA CUISSON DU RIZ EN LE GOUTANT

LE SORTIR DU FOUR ET LE LAISSER GONFLER A COUVERT DURANT QUELQUES MINUTES

RETIRER LE BOUQUET GARNI ET DEBARRRASSER LE RIZ DNS UN GRAND PLAT

AJOUTER LE BEURRE EN PARCELLES ET L'EGRENER A L'AIDE D'UNE FOURCHETTE

VERIFIER L'ASSAISONNNEMENT  

5

DRESSER ET SERVIR

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation