Fiche technique de fabrication N°427
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,444 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| BASE | ||||
| OIGNON JNE 80/100 10KG REG FR1 | Kg | 0,000 | 2,363 | 0,000 |
| Riz lg indica etuve sac 5KG EpiSaveurs | KG | 0,000 | 5,647 | 0,000 |
| BEURRE DOUX PIECE 250GR | kg | 0,000 | 3,150 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL DENREES,MATERIELS DE PREPARATION,ET DE CUISSON MESURER LE RIZ PORTER A EBULLITION LE FUMET DE POISSON PREPARER LUNDI |
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| 2 | PREPARER LE GARNITURE AROMATIQUE EPLUCHER ,LAVER,ET CISELER FINEMENT L'OIGNON CONFECTIONNER UN BOUQUE GARNI |
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| 3 | MARQUER LE RIZ PILAF EN CUISSON FAIRE FONDRE 0,80KG DE BEURRE DANS UNE SAUTEUSE AJOUTER L'OIGNONS CISELER ET LES SUER A FEU DOUX PENDANT 1 à 2 MIN VERSER LE RIZ NON LAVER L'ENROBER DE BEURRE ET LE NACRER EN LE REMUANT SANS ARRET A L'AIDE D'UNE SPATULE MOUILLER AVEC LE FUMET DE POISSON ASSAISONNER ET AJOUTER LE BOUQUET GARNI VERIFIER L'HEURE A PARTIR DE L'EBULLITION COUVRIR HERMETIQUEMENT AVEC UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISER ET UN COUVERCLE CUIRE LE RIZ AU FOUR A 190/200°C MI HAUTEUR DURANT 15 A 20 MIN NE PAS DECOUVRIR'NI REMUER DURANT LA CUISSON |
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| 4 | TERMINER ET DECANTER LE RIZ PUIS BEURRER S'ASSURER DE LA CUISSON DU RIZ EN LE GOUTANT LE SORTIR DU FOUR ET LE LAISSER GONFLER A COUVERT DURANT QUELQUES MINUTES RETIRER LE BOUQUET GARNI ET DEBARRRASSER LE RIZ DNS UN GRAND PLAT AJOUTER LE BEURRE EN PARCELLES ET L'EGRENER A L'AIDE D'UNE FOURCHETTE VERIFIER L'ASSAISONNNEMENT |
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| 5 | DRESSER ET SERVIR |
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