Fiche technique de fabrication N°423
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| BEURRE DOUX PIECE 250GR |
kg |
0,000 |
3,150 |
0,000 |
|
| POIREAUX REG FRC1 1 KG |
Kg |
0,000 |
3,990 |
0,000 |
|
| ECHALOT LONGUE 20/40 250X20 |
Kg |
0,000 |
1,155 |
0,000 |
|
| CREME UHT 18% SPECIAL CUISSON GF |
PI?CE |
0,000 |
3,098 |
0,000 |
|
| MOUTARDE POT 1 KILO FORTE |
kg |
0,000 |
3,696 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL NETTOYER LES POIREAUX, GARDER QUE LES BLANCS DU POIREAUX ,LES FENDRE EN DEUX DANS LE SENS DE LA LONGUEUR ,EMINCER LES POIREAUX ET LES ECHALOTTES
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| 2 |
DEMARRER LA CUISSON SUER LES ECHALOTTES ET LES POIREAUX AVEC LE BEURRE ET LAISSER CUIRE A L'ETUVEE |
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| 3 |
FIN DE CUISSON METTRE LE CREME,SEL ET POIVRE
LAISSER REVENIR QUELQUES MINUTE
AJUSTER L'ASSAISONNEMENT |
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| 4 |
SERVIR DRESSER L'ASSIETTE ET SERVIR |
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