Poularde à l'angevine

 

Fiche technique de fabrication N°237

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,488 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
POULARDE FERMIERE 2.6KG EFFILEE Kg 0,000 9,450 0,000
Huile colza btl 1Lx15 Maurel Litre 0,000 3,399 0,000
BEURRE DOUX PIECE 250GR kg 0,000 3,150 0,000
AIL 1 FILETS DE 3 TETE Kg 0,000 2,625 0,000
ECHALOT LONGUE 20/40 250X20 Kg 0,000 1,155 0,000
CAROTTE ET 1.5KG 10K SAC FRANCE C1 Kg 0,000 2,625 0,000
THYM FRAIS BOTTE 0,000 1,050 0,000
LAURIER BOTTE 0,000 1,050 0,000
sauce
VAL DE LOIRE BOURGUEIL ROSE LAME 2012 75CL Bouteille 0,000 7,200 0,000
BEURRE DOUX PIECE 250GR kg 0,000 3,150 0,000
CREME UHT 18% SPECIAL CUISSON GF PI?CE 0,000 3,098 0,000
Petit oignon blanc 2,5KG kilos 0,000 1,884 0,000
CHAMP BLANC MOY P.COUPE 3K POL1 Kg 0,000 5,222 0,000
garniture
BEURRE DOUX PIECE 250GR kg 0,000 3,150 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation