crème renversée au caramel

 

Fiche technique de fabrication N°459

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,401 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
base
LAIT BLEU BRIQUE UHT 1/2 ECREME 1L LITRE 0,000
SUCRE BLANC EN POUDRE SEMOULE 1KG kg 0,000
OEUFS MOYEN 180carton 53/63 PI?CE 0,000
GOUSSES VANIL.MADAGASCAR250G kg 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

mettre le poste de travail

matériel de préparation,de cuisson et de dréssage peser et mesurer les denrées

00:05:00

2

confection des créme caramel

Confectionner le caramel

réunir l'eau et le sucre dans un poélon,porter à ébulition,essuyer de temps en temps les parois du poelon,à l'aide d'un pinceau humidifiè

arreter la cuisson du caramel l'orsque qu'il commence à prendre une teinte brune légèrement pononcer 

00:10:00

3

Confectionner l'appareil a créme 

mettre le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille 

blanchir les oeufs entiers avec le sucre dans une calotte en inox 

verser le lait bouillan sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet passer au chinois étamine et écumer soignesement

00:15:00

4

Marquer la créme caramel en cuisson

remplir les moule avec le caramel disposer les moule dans un baque gastro mouiller a mi-hauteur des moules avec l'eau boullante

cuire les créme caramel au bain marie et au four à180°c pendant 30à35 minutes

S'assurer de la cuisson,les débarrasser puis les réserver au frais jusqu'a leur complet refroidissement

00:05:00

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